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首先，这是一个伪命题，区块链分叉并不一定会催生新的数字货币，有些情况会产生新的币，有些情况则不会。
然后，需要理解区块链分叉的概念，以及产生新币的原因。
区块链分叉，通俗的说，跟系统升级、软件升级是一样的。分叉分为软分叉和硬分叉，为了方便理解，这里用Word软件来说明。升级后，新旧版本可以互相兼容的，叫软分叉。这就好比，用Word 2017创建的Word文档，用Word 2018能打开，而用Word 2018创建的Word文档，Word 2017同样能打开。而升级后新版本在旧版本的基础上产生的数据不被旧版本认可的，叫硬分叉。这就好比，假如，用Word 2017创建的Word文档，用Word 2018能打开，而用Word 2018创建的Word文档，Word 2017不能打开，就类似于硬分叉，也就是数据能向后兼容，但向前不兼容。
软分叉后，新旧版本数据可以互相兼容，升级完后仍是一条链，所以不会产生新币种。硬分叉后，新旧版本数据并不能互相兼容，升级后会出现一条新链，但这并不意味着一定会产生新币种。
公链都是“去中心化”的，基本都由社区自治，没有中心化的运营主体，如果硬分叉是在社区全体成员的支持下进行的，社区没有分裂，那么分叉后，没有矿工继续在旧链挖矿，旧链就会被启用，所有成员都支持新链，也就不会有新币种产生。反之，如果硬分叉不是在社区全体成员的支持下进行的，社区产生了分裂，新旧两条链都有矿工挖矿，都有人在使用，那么也就产生了新币。2016以太坊硬分叉，产生了ETC，2017年比特币硬分叉 ，产生了BCH，2018年11月BCH硬分叉，产生了BSV，这些新币产生的背后，都是支持者们共识的分裂。
综上，区块链硬分叉之所以会催生新的数字货币，是因为社区共识的分裂。
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